鮨処石ばし

このお店について

洋食店での勤務を経て和の世界に転じた石橋哲人氏は、福岡の老舗「吉冨寿し」で板前修業を重ね、2014年、24歳で独立。九州近海の魚を軸に、酒粕由来の粕酢と赤酢をシャリに使い、海の素材には中国福建省の海塩を合わせる。唐津産車海老は観音開きにし、シャリを横長に巻き込む構成で、海老の味噌まで一貫に収めるなど、素材ごとに仕立てを変える仕事が紹介されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。