博多水たき 濱田屋

このお店について

博多水炊きの起源を慶応年間に置く食文化を背景に、店屋町店を一号店として本店、くうてん、天神、博多水炊き ちどりへ展開する専門店。新鮮な鶏ガラを短時間で一気に炊き上げるスープ、生後九十日の赤鶏を丸鳥で仕入れる素材選び、軟骨を混ぜたミンチが料理の骨格となる。山口県萩特産の橙と博多の老舗醤油蔵の醤油を合わせた橙酢醤油は、店頭と通販でも扱う。仲居が具材を入れる順序や火加減を担い、鍋の工程そのものをもてなしとして組み立てている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。