釘本食堂

このお店について

台北への旅行で本場の煮込み豚足に惚れ込んだ店主・釘本健氏が、2015年から煮込み一筋で営む豚足専門店。台湾・富覇王の店主、謝氏から教わった手法を軸に、生の国産豚足を高火力で下茹でし、一つずつ状態を確認する。国産豚骨のスープと調味料を合わせた煮汁は継ぎ足し、大鍋で3時間弱煮込む。台湾風煮込み豚足を、厚揚げや煮卵、唐揚げと組み合わせた定食として福岡で提供している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。