銀座 よし澤

このお店について

料理人・吉澤定久氏が京都で8年間の修業と東京の和食・割烹での経験を重ね、2010年に開いた「ぎんざ一二岐」に続いて、2014年に自らの名を冠して開業した日本料理店。正統派京懐石の流れを基礎に、旬の食材を中心とした構成を組み、鰆の藁焼きや土鍋御飯を軸に季節を表現する。土鍋の炊き込みご飯はコースの締めに供され、素材本来の味を引き出す仕事で料理をまとめる。ミシュラン一つ星、食べログ百名店に選出された。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。