成蔵

このお店について

店主の三谷成藏氏は、叔父が営む新橋のとんかつ店「燕楽」で11年間修業し、2010年に高田馬場で開業、2019年に南阿佐ヶ谷へ移転した。特徴である白い衣は、110℃前後の低温から約20分かけて揚げ、余熱で火を入れる工程によるもの。油には融点の高い腸間膜油由来のラードを使い、パン粉も糖度を抑えた仕様とする。肉質だけでなく、火入れと衣の設計からとんかつを捉え直した店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。