Noma

このお店について

2003年、レネ・レゼピが友人クラウスの誘いを受け、北欧産食材で地域の料理を定義する構想から開業。野生食材の採集や季節性を軸に、2004年の新北欧料理マニフェストとも結びつき、北欧料理の再構築を進めてきた。2022年には知見を家庭へ広げるNoma Projectsを設立。2026年8月の再開後は、パブロ・ソトら新たなリーダー陣が運営を担い、月ごとに変化する「12の季節」を掲げる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。