たつ庄

このお店について

店主の立石修二氏は、西中洲の老舗寿司割烹「河庄」で18年間の修業を経て、2008年に独立。魚の持ち味を引き出す握りを軸に、締めや寝かせなど下処理にも重きを置く。シャリは砂糖を使わず、赤酢と塩のみで仕上げるのが特徴で、鮨に加えて季節のおつまみも組み込む。店主が試飲して選ぶ酒類を料理に合わせる構成も示され、修業歴と独自の酢使いが店の軸となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。