あし乃

このお店について

東京生まれの蘆野拓氏が店主兼鮨職人を務める。料理の道に入る前には、東京から青森を経て四国八十八か所を巡る遍路を経験。その後、自然や規律への考えを鮨の仕事へとつなげ、シンガポールで10年にわたり熟成鮨を手がけてきた。魚の熟成、神経締め、シャリを三つの柱に据え、江戸前の技法を当地の魚にも応用。チジムズで約10年営業したのち移転し、節目に合わせてコース構成も刷新している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。