Ushidoki Wagyu Kaiseki

このお店について

料理人・広橋信明は、大阪の寿司店を営む父のもとで9歳から店を手伝い、20歳で大阪の伝統的な高級料理店に勤めた後、帝国ホテル大阪の吉兆で修業。大阪で自店「Unshin」を開き、Kumo Kaiseki Restaurantではヘッドシェフを務めた。現在は、宮崎県産の尾崎牛を舌から尾まで部位ごとに供する構成を軸に、32〜36か月で屠畜する牛肉と季節素材を組み合わせる。生産者名を冠した牛肉の食感と旨味を、調理法の違いで展開する設計に立脚している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。