由庵矢もり

このお店について

店主の矢守昭久氏は、立ち食い蕎麦から老舗まで異なる業態で経験を重ねて独立。蕎麦にまつわる料理と江戸料理を組み合わせたおまかせコースに絞り、天日干しの蕎麦の実を材質の異なる4台の石臼で手挽きし、粒感の異なる粉を合わせてつなぎなしの十割蕎麦に仕立てる。蕎麦がきは客前で挽きたての粉から調製。返しや江戸期の調味料・煎り酒も料理に取り入れ、現代の江戸蕎麦を技法から構成している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。