趙楊

このお店について

四川省の迎賓館で料理長を務めた趙楊氏による正宗四川料理の店。1999年に八王子から新橋へ移転し、汁なしが本来の姿とされる担々麺を日本で再認識させた先駆者として、食文化記事にも記録されている。趙楊氏に10年師事した菊島弘従氏ら独立した料理人にも、伝統料理と技術の系譜が受け継がれている。

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