麻布十番 ふくだ

このお店について

京都・東京・横浜の日本料理店で18年間修業を重ねた福田和人氏が、2014年に独立して開いた割烹。夫婦二人三脚で切り盛りし、季節の食材を軸に、客前で鰹節を削って引く出汁や土鍋ご飯まで、調理の要所をその場で仕上げる。締めの米には、知り合いの農家が農薬を使わず天日干ししたコシヒカリを直接仕入れ、素材の来歴と香りを料理の骨格に据えている。四季の移ろいを一組ごとの献立に落とし込む店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。