鮓 枉駕

このお店について

料理人の木村聡文氏は大阪府出身。大阪で修業を始め、熊本のホテルで4年間経験を積んだ後、福岡で10年間寿司職人を務めた経歴を持つ。料理は九州の地魚と京野菜を組み合わせ、「福岡博多前」と東京江戸前の技法を構成に取り入れる。鮓の前におつまみを置き、魚は寝かせて熟成させる場合もあり、ネタに応じて赤酢と白酢のシャリを使い分けている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。