鮨おかだ

このお店について

店主の岡田正人氏は大阪出身。板前を志して東京の寿司店に入り、修業を重ねた後、福岡で独立した。仕立ての軸に据えるのは、九州を中心に産地まで明確にした旬魚と熟成魚。魚ごとに氷温度、水分、熟成状態を管理し、シャリは九州を中心にブレンドして米の粒立ちと旨味の輪郭を整える。握りにはそれぞれ味付けを施し、手を加えた状態で供する。地域の魚を熟成管理と手仕事で組み立てる、福岡の鮨店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。