Quintonil

このお店について

2012年、シェフのホルヘ・バジェホとアレハンドラ・フローレスが開業。メキシコ各地の食材と伝統技法を現代の文脈で組み替え、土地の味を個人的な視点で表現する料理を掲げる。バジェホは食材の品質と風味を軸に、地域の生産者と連携し、地域社会や生態系への影響にも目を向ける。フローレスはスイスのレ・ロッシュでホスピタリティ経営を学び、帰国後はエンリケ・オルベラ・グループで運営・営業部門を歴任。厨房とサービスの連携を重視する運営も、この店の輪郭を形づくっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。