鮨 波やし

このお店について

旧店舗からの移転を経て、店主・林氏を中心に若林氏との二人体制で営まれる。移転後は、林氏が客全体に目を配れるよう設えたコの字型カウンターが紹介され、料理は握りに限らず、刺身や焼き物、茶碗蒸し、毛蟹、蟹味噌を使った酢飯のリゾット、魚介と納豆を海苔で包む「ばくだん」、和牛の焼き物まで記録される。かつて右腕として働いた鈴木氏が独立して店を構えた経緯もあり、高円寺の鮨職人の系譜をたどれる一軒だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。