鮓 たいと

このお店について

天草の鮨店「桂寿司」で12年間修業した永野氏が、2007年に30歳で独立。江戸前の握りをほぼ独学で身につけ、ミシュランガイド熊本2018では一つ星を獲得した。天草の地魚を中心に、熟成や細かな包丁仕事を施し、シャリは米酢に天草の黒糖と塩を加えて硬めに仕上げる。獲れたての鮮度と熟成による旨さの双方を見据え、土地の魚を江戸前の仕事へつなぐ構成が軸となる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。