鮨 よし田

このお店について

地元・久留米の寿司店で8年、その後に和食など複数ジャンルで修業を重ねた吉田健司氏が独立して営む。福岡、長崎・五島や天草、佐賀・唐津など九州各地の魚介を軸に、築地からの直送も取り入れる。10年甕で熟成させた赤酢の酢飯、小肌を酢締めして1〜2日寝かせる仕事、春子の羅臼昆布締めなど、江戸前の技法を九州の素材に重ねる。茶道の心得から井伊直弼の茶道哲学に学び、「余剰残心」「独座観念」を店の空気と所作に生かしている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。