しゃぶしゃぶ やすだ

このお店について

九州産の黒毛和種サーロインを扱い、しゃぶしゃぶの肉は包丁で手切りする。手切りにより肉からアクが出にくく、だしを澄んだ状態に保つ技法が特徴だ。塩で肉本来の味を確かめた後、酢橘を利かせたポン酢で脂の甘みを受け、締めは茶そば、最後は旨みの溶けたスープへつなぐ構成。ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021でも紹介された。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。