うな善

このお店について

先代から30年続く鰻店で、仕入れは毎朝市場に出向き、自らの目で納得した鰻だけを選ぶ。基準に届かない場合は料理を提供できないこともあるという方針に、素材管理の厳格さが表れる。焼成では、鰻一匹ごとの質や季節による脂の状態、たれの染み込み方を見極め、炭の火力と焼き加減を調整。仕入れから火入れまで、一品ごとに鰻と向き合う姿勢が店の輪郭を形づくっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。