焼きとり 鳥史

このお店について

東京の老舗焼鳥店で修業した焼師が、九州の養鶏生産者から仕入れる鶏と紀州備長炭を組み合わせる。焼き台では火力の熱量を管理し、素材の外側を高温・短時間で焼き固め、遠赤外線で内部を仕上げる技法を掲げる。希少部位や旬の焼物を串に織り込み、先付け、焼き野菜、肉類、内臓系、自家製鶏スープへと展開する構成。希少部位は一羽から取れる数が限られるため、串の指定や追加に応じられない場合がある。料理は持ち帰りにも対応する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。