信州戸隠 そばの実

このお店について

1988年の開業以来、戸隠の契約農家から玄そばを仕入れ、冷温保存したうえで、原料ごとに石臼の挽き方を調整する。戸隠の伏流水で仕上げる蕎麦は、伝統的なぼっち盛りで提供。2代目店主の徳武祐介氏は大阪で日本料理を修業し、初代の父から蕎麦打ちを学んだ。「そば三昧」では、鬼くるみ汁、長芋のとろろ、ざるつゆを食べ分けられ、季節の料理にも日本料理の経験が生かされている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。