米とサーカス

このお店について

代表が友人の母の飲食店で野生の鹿肉を食べた経験を起点に、2011年、高田馬場に1号店として開業。フレンチの高級食材としてではなく、日本各地で昔から食べられてきた素朴な料理としてジビエを届ける方針を掲げ、鹿・猪・熊などの野生鳥獣肉と昆虫食を扱う。猟師を招いた解体レクチャーや鹿の解体教室、親子向けの昆虫食と実験のワークショップも企画し、害獣・害虫と食文化の接点を伝えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。