京極寿司

このお店について

長浜で三代続く街場のすし屋として、祖父の代から受け継ぐ関西鮓と、三代目が修業先で学んだ江戸前鮨の流儀を一つの仕事に取り入れる。魚は金沢近江町市場や静岡・焼津の魚店、地元の湖魚店、漁師から仕入れ、鯖棒寿しや天然ビワマスなど湖北の食材も扱う。関西の寿司文化と近江の湖魚、江戸前の技法を横断し、土地の素材を鮨に仕立てる店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。