代官山 鮨 たけうち

このお店について

店主の竹内準氏は、大学卒業後に調理師学校へ進み、銀座で10年、代官山で4年の修業を経て独立。鮨一筋の歩みを背景に、毎朝豊洲市場へ足を運び、その日の魚を自ら選ぶ。握りだけでなく一品料理も組み込んだ構成で、夜はコース料理のみを提供。木の温もりを生かした空間で、寿司を世界に通用する料理として磨き続ける店主の姿勢が、仕入れと料理の組み立てに反映されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。