神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 銀座

このお店について

神戸牛を主軸に、紀州備長炭を熱源とする特注炉釜で焼き上げるステーキ専門店。運営会社は2013年、ミシュラン星獲得経験のあるシェフを招き、銀座でこの業態を立ち上げた。現在のシェフ・市川貴之氏は、ANAインターコンチネンタルホテル東京のメインダイニングや、ミシュラン二つ星のPierre Gagnaire Tokyoで経験を重ね、フレンチの技法を礎に肉の火入れとソースを追求している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。