天ぷら前平

このお店について

前平智一氏は、老舗天ぷら店で8年半修業した後、山の上ホテルで20年にわたり研鑽を積み、ミッドタウン店と本店の料理長を経て2017年に独立。山の上ホテルの技法を基礎に、太白胡麻油と太香胡麻油をブレンドし、温度の異なる二つの鍋を使い分ける。魚介は水温・塩分を管理して泥抜きし、素材によっては数日寝かせるなど、下ごしらえから火入れまで個別に設計。小松菜の根や小柱と芽ネギの磯辺揚げなど、独自の天ダネも展開する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。