こころむすび

このお店について

理工系大学卒業後、エンジニアを経て板前のもとで約5年修業した石田洋司氏が営む。調理師免許と東京都のふぐ調理師免許に加え、認定日本酒学講師、唎酒師、ワインソムリエ、味噌ソムリエの資格を持ち、日本酒の入門書も刊行。魚は店主自ら市場で選び、状態に応じて下処理と熟成を施す。自家製味噌を仕込み、味噌造り教室も開催。化学調味料や添加物を使わず、魚、味噌、日本酒を軸に発酵文化を伝えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。