新中国料理 黄龍

このお店について

広東料理を提供し、オーナーシェフの宮内広道氏と調理担当の三澤勇登氏が厨房を担う。北京ダックは、専門業者から生で仕入れた専用のアヒルを下処理し、皮に酢を加えた水あめを塗って一晩乾燥。専用窯では季節や気温、乾燥状態、肉の大きさや状態を見極めて火力と焼成時間を調整する。つけダレは数種類の味噌にニッキや八角など10種類以上の香辛料を合わせ、日本の味噌も取り入れて仕立てる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。