小熊

このお店について

2014年6月開店。北海道のすし店を経て、新橋の老舗京料理店「京味」で6年間修業した小岩浩高氏が、複数の和食店や懐石料理店で経験を重ね、2008年に六本木で開いた「小いわ」を経て銀座へ移した店です。食材の滋味を引き出すことを軸に、熟成刺身や熟成肉を取り入れ、和食で前半に置くことが多い椀物に代えて、後半に一人鍋を組み込む構成も特徴。伝統の技に創意を重ね、季節の素材と料理人たちの仕事をコースに映します。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。