樋山

このお店について

埼玉県出身の料理人・熊木望氏は、高校卒業後に日本料理の道へ進み、うなぎ、ふぐ、茶懐石などの技術を修得。1984年の開業後、1990年代から全国の松茸生産者を訪ね、山の手入れを手伝いながら交流を深め、産地との直接取引につなげてきた。松茸はお浸し、土瓶蒸し、茶碗蒸し、炭火焼き、すき焼き、フライなどに展開。焼き松茸には紀州備長炭と珪藻土の飛騨コンロを用い、食材は鯛のアラや海老の殻まで余さず活用している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。