CASA JULIAN

このお店について

1954年、フリアン・リヴァス氏が営んでいた青果店を転じて始めたアサドールが原点。火と炭への探究から、脂が炭に落ちた際の炎を抑える傾斜式グリルを考案し、チュレタの調理法を築いた。引退後はマティアス・ゴロチャギ氏が継承し、現在はその息子たちが技術と店の系譜を受け継いでいる。トロサのチュレタを軸に、ナバーラ由来のホワイトアスパラガスやピキージョも料理の背景を形づくる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。