寿司つばさ

このお店について

店主の黄丹翼氏は山口県下関市出身。フランス料理店での勤務を経て北九州調理師専門学校で学び、講師を務めていた「寿司もり田」に入り、8年間修業した。2012年に小倉北区片野で開業し、2016年に移転。天寿しの流れをくむ「もり田」の系譜を背景に、近海魚やイカを中心に、柚子胡椒や一味、野菜を取り入れる「小倉前」を展開する。江戸前の型にとらわれず、春の山菜や夏のオクラなど、季節の野菜も握りに用いる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。