sugita

このお店について

1961年に大阪・北新地で創業したステーキ店を、二代目の杉田靖尚氏が継承。神戸のフレンチ「ジャン・ムーラン」での修業を経て、先代料理長とバーテンダーから伝統の味を受け継ぎ、2017年11月には家系ゆかりの東京へ移転した。看板料理のビーフカツサンドは、昭和30年代後半にステーキ用の高級和牛をカツレツにして挟んだことに始まり、北新地で半世紀以上親しまれてきた。和牛は湿度管理した0℃の専用庫で熟成し、肉の状態に応じて熟成期間と調理法を定める。創業者はバーテンダーとして東京會舘のクラシックスタイルを受け継ぎ、日本ソムリエ協会の設立にも携わった。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。