北新地 串カツ凡

このお店について

2004年創業の高級串カツ専門店で、2011年にミシュランの星を獲得し、その後は銀座、パリへ展開。シャトーブリアン、フォアグラ、トリュフ、キャビアなどの高級食材や季節素材を、きめ細かなパン粉と綿実油を主軸にラードを配合した油で仕立て、温度変化の少ない銅鍋で職人が一本ずつ揚げる。白身魚の昆布締めや鮎を干して旨味を出す仕込みも紹介されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。