鮨一條

このお店について

幼少期から寿司職人を志し、19歳でこの道に入った店主・一條聡は、人形町の老舗「六兵衛」で23年間、新橋の「新ばししみづ」で技を磨き、2015年に独立。日本近海の天然物を自ら市場で選び、シャリには2種類の赤酢をブレンドし、砂糖を使わず塩のみで仕立てる。季節や気候に応じてガリの仕込みも変えるなど、素材と仕事の双方に手を入れる江戸前の構成が特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。