鮨 わたなべ

このお店について

店主の渡部佳文氏は15歳で鮨の修業を始め、26歳で加藤博章氏に師事。その後、湯島の「鮨 一心」で25年間料理長を務め、2013年に独立した。加藤氏から受け継いだ江戸前の仕事を軸に、東京の風土と歴史の中で200年以上継承された古典技法を掲げる。シャリは赤酢と塩で仕立て、つけ場の背後には檜造りの氷室を備え、旬の食材を用いた料理と握りを構成する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。