すし宮川

このお店について

店主の宮川政明氏は、18歳で上京して鮨店に入り、和食の研鑽を重ねた後、銀座の「鮨よしたけ」で経験を積み、香港店の開業期には銀座店を任された経歴を持つ。独立後の仕事は、魚介本来の旨味を引き出すための一手間を軸に、握りだけでなく料理を含むコース全体で組み立てる。本人は鮨を感謝の気持ちを託して伝える手段と位置づけ、料理のタイミングと落ち着いた接客を重視している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。