すし伍水庵

このお店について

荒戸で2017年に創業し、2025年春に舞鶴へ移転。店主の筒井啓太氏は北九州出身で、高知県で20年近く料理人として腕を磨き、和食居酒屋の店主を経て、福岡帰郷後に独学で鮨を追究してきた。握り主体のおまかせ江戸前鮨を掲げ、天然魚介は柳橋連合市場や豊洲の専門業者から仕入れる。シャリは選んだ米を使い、塩を抑え、陶器のおひつを使い分けて温度と水分を管理。新店舗は天然建材を生かし、板場との距離や照明、音響まで設計した空間に仕上げている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。