龍井草堂

このお店について

2004年の開業に向け、創業者の戴建軍は4年をかけて荒地を農地と庭園へ整備した。料理の軸に置くのは、近隣農村からの仕入れを基礎にした「地元・旬・農薬や化学肥料を使わない」食材観。固定メニューを設けず、当日の仕入れに応じて献立を組み、仕入れの過程は農家の情報、写真、署名とともに「采购日记」に記録する。『随園食単』などの古書から江南の料理を読み直し、幼少期の杭州の味や失われた料理の再現にも取り組む。遂昌では農業や教育に関わる躬耕書院も開設している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。