La Tupina

このお店について

1968年、ジャン＝ピエール・シラダキスが創業。店名の「Tupiña」はバスク語で大釜を指し、暖炉に据えた鍋を核に、煮込みや炭火焼きを組み立ててきた。ガスコーニュとギュイエンヌの産地を軸に、南西フランスの郷土料理と生産者との結びつきを守る店で、2019年からはフランク・オデュが指揮を執り、創業者の料理文化を継承している。

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