Dooreyoo

このお店について

現代韓国料理を担うユ・ヒョンス（トニー・ユー）シェフが、伝統韓食をコースとして再構成する店。韓国料理を学んだ後に海外で研鑽を積み、帰国後は24 Seasonsのエグゼクティブシェフを務めた経歴を持つ。季節の食材を軸に、店で仕込む醤や味噌などの発酵調味料を用い、寺院料理で得た知見も料理の背景に置く。トマトのチムチェや丸ごとの魚を揚げた料理など、韓食の技法と素材の組み合わせをコースへ展開し、伝統酒とのペアリングにも対応する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。