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このお店について

料理人の原太一氏とシェフパティシエの後藤裕一氏が、キュイジーヌ［s］ミッシェル・トロワグロでの縁を起点に、2015年12月に共同開業。後藤氏は渡仏後、メゾン・トロワグロで4年間勤務し、帰国後はSUGALABOの立ち上げにも携わった。朝の焼き菓子には、レストランパティシエの技術を日常へ移す発想が通底する。マドレーヌは焼成後、柔らかな生地を傷めないよう1〜2分立てて冷ますなど、提供までの時間を前提に工程を設計。料理と菓子、それぞれの専門性を生かす二人の協働が店の構成を形づくっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。