Ultraviolet by Paul Pairet

このお店について

フランスで生まれ育ったポール・ペレが、1996年から構想し、2012年5月に上海で開業した実験的プロジェクト。10席の一卓で20皿の固定コースを供し、アラカルトを置かず、全員が同時に同じ進行を共有する設計を採った。各皿には映像、照明、音楽、音響、香りなどを組み合わせ、味覚を記憶や期待を含む知覚として扱う「サイコ・テイスト」を実践。2018年版ミシュラン上海で三つ星を獲得し、2025年3月29日の最終サービスをもって営業を終えた。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。