銀座 厨房chufang

このお店について

2019年に開業した「銀座 やまの辺 江戸中華」の2号店として展開され、山野辺仁の料理観を別業態で示した。料理人として店を任されたのは、やまの辺の開業時から修業を重ねた加藤亮平。餃子、腸詰め、よだれ鶏など、中国料理の庶民的な伝統料理を新表現で扱い、火鍋や自家製腸詰を組み込んだコースを中心に構成していた。江戸中華の系譜を、日常的な料理の再解釈へ広げた一軒である。

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