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このお店について

1982年千葉県生まれの店主・本田祐三氏が、料理歴20年とJ.S.A.ワインソムリエの知見を背景に、2013年に開業。全国の産地から直接取り寄せる旬の食材を軸に、発酵を取り入れた現代的な和食を組み立てる。蕎麦は産地を時期ごとに替え、加水率を抑えた粗挽き粉入りの生地を毎日手打ち。自家製で寝かせたつゆとともに、からすみ粉や鴨の温蕎麦など、コースの一皿として展開している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。