焼肉旬やさいファンボギ

このお店について

店主の高橋樗至は、16歳から家業の焼肉店で修業し、肉を知るための遊学や精肉店での経験を重ねて独立。部位や肉質に応じて熟成法を選び、熟成庫でドライ・ウェットの両手法を使い分けるほか、雪室での雪中保存にも取り組む。タンは部位ごとにカットを変えて食べ比べで提示し、狩猟期にはジビエも扱う。焼肉を軸に、熟成技術と季節食材を組み合わせてきた店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。