割烹 やました

このお店について

1947年石川県生まれの山下茂氏は、京都市内の「吉野鮨」で4年間修業した後、割烹の道へ進み、1983年に開業。料理は産地を固定せず、「その日、一番のもの」を全国から仕入れる方針で、鱧やクエ、松茸など季節の食材を京料理の技で仕立てる。コースに加えてアラカルトにも対応し、造り、焼き物、揚げ物、煮物などを好みに応じて楽しめる。カウンターでは料理人たちの手捌きを眼前にできる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。