希鳥

このお店について

2017年6月13日に恵比寿で開業した、焼鳥とワインを軸とする業態。宮崎県の「みやざき地頭鶏」や「黒さつま鶏」を目利きで選び、一般には流通しにくい希少部位も扱う。性別による食感・肉質・味わいの違いに着目し、部位ごとに雄雌を使い分ける仕入れが特徴で、職人が串打ちと火入れを担う。各部位をコースに組み込み、ソムリエが選ぶ多彩なワインと組み合わせる構成。希少部位とトリュフを掛け合わせたコースも用意されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。