鮨 きよし

このお店について

店主の酒井清志氏は、銀座久兵衛で四半世紀にわたり修業を重ね、2019年8月に独立。地元漁師のもとへ足を運び、全国から季節の魚介を仕入れ、神経締めなど扱い方も指定する。素材ごとに下処理と休ませを施し、握りには産地の異なる三種の米と、白・ロゼ・赤の三種の酢を組み合わせる。魚とシャリの関係を細部から組み立てる、江戸前鮨の技法を軸にした店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。